上野大根１万本漬け込み 諏訪の加工組合
大きなおけに上野大根を漬け込む加工組合の組合員ら
諏訪市豊田の上野大根加工組合は１７日、上野地区の特産品「上野大根」の漬け込み作業を上野公民館近くの加工場で行った。今年は昨年より２０００本余り少ない１万本を漬ける計画。完成したたくあん漬けは来年３月上旬に出荷するという。
作業には組合員ら１１人が参加し、大きなおけに大根を隙間なく並べ、いりぬかを敷き詰め、香り付けのナスの葉や甘みを出す柿の皮を散りばめていった。これを９回ほど繰り返し、容量１０００リットルのおけに２０００本前後を漬け、たくあん漬けに仕上げる。
同組合によると、漬け込み作業は大根の水分が３割程度抜けた状態で始める。今後は、組合員が水の上がり具合を見ながら重しを調整し、味を染み込ませていく。１０００本は地元のザゼンソウ祭りや高島城祭など来年のイベント用に仕込むという。
同組合は９世帯１１人で構成。高齢化から栽培面積が減り、２回に分けて行う漬け込み作業を今年は１回に減らした。笠原正夫組合長（７３）は「高温で生育の遅れが懸念されたが、作柄のいい大根に仕上がった。自然乾燥で歯応えが良く、日持ちするのが上野大根。いつも通りのコリコリした大根をお届けます。楽しみに待っていてほしい」と話している。
価格は加工所受け取りが２０本入り５３００円。予約は１２月５日から、ＪＡ信州諏訪すわこ営農センター（電話０２６６・５７・２２１８）で受け付ける。
